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                食品凈化工程中的四大殺菌技術了解一下

                發布日期:2021-04-02 14:46
                信息摘要:
                大多數車間都是在食品加工業通過高科技建成的。接下來,我們將詳細介紹食品凈化工程中的四大殺菌技術。 1、高壓脈沖電場殺菌技術 高壓脈沖技術應用於食品凈化工程的主要原理是...
                大多數車間都是在食品加工業通過高科技建成的。接下來,我們將詳細介紹食品凈化工程中的四大殺菌技術。
                1、高壓脈沖電場殺菌技術
                高壓脈沖技術應用於食品凈化工程的主要原理是基於液體食品系統的細胞結構和電特性的差異。當液體食品作為電介質置於電場中時,食品中微生物的細胞膜在強電場的作用下電穿孔,導致不可修復的穿孔或破裂,造成細胞組織損傷和微生物失活。結果表明,在脈沖電場強度為12 ~ 40kv / cm、脈沖時間為20 ~ 18 μ s的條件下,對食品的殺菌效果好,其中雙矩形波殺菌效果好。
                2、脈沖強光殺菌技術
                脈沖強光殺菌是一種利用強白光閃光的食品凈化工程殺菌技術。該系統主要包括一個電源單元和一個燈單元。該電源單元為惰性氣體燈提供能量,該燈發出僅持續數百微秒的強光脈沖,其波長範圍從紫外線區域到近紅外區域。它的光譜與陽光相似,但比陽光強數千到數萬倍。
                3、微波殺菌技術食品凈化工程
                微波是一種高頻電磁波。當它在介質中工作時,水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩,產生強烈的摩擦並產生熱量。這就是微波的介質感應加熱效應。這種熱效應也使微生物中的蛋白質、核酸等分子的結構發生修飾或失活;高頻電場也會改變其膜電位和分子結構;這些都對微生物有破壞作用,起到殺菌作用。
                4、高壓殺菌技術
                所謂高壓滅菌,是指將食品放入液體介質中,加入100mpa-1000mpa的壓力,持續一段時間,如同加熱,殺滅食品中的微生物▓。食品凈化工程的高壓滅菌通常認為蛋白質的三維結構(四級結構)在高壓下坍塌,導致細菌變性和失活。然而,也相信所有的生物大分子,如核酸、多糖、脂肪和其他物質或細胞膜,所形成的弱結合,將受到高壓力的影響,特別是由剪切力生物膜的破裂,導致細菌的失活生物體的生命活動受到影響,甚至停止,可達到殺菌、殺蟲和其他方面的影響。
                從上述食品凈化工程中的四大殺菌技術可以看出,如果食品生產加工人員能夠使用上述技術,將有效防止食品中的細菌滋生。
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